Đối với những đầu bếp chuyên nghiệp, việc sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ của thịt dường như không cần thiết, bởi họ thường xuyên chế biến hàng trăm phần bít tết mỗi đêm cho thực khách. Tuy nhiên, với chúng ta – những người đam mê nấu nướng tại gia – liệu bạn có tự tin rằng mình đã tạo ra được một phần bít tết hoàn hảo như mong muốn? Một công cụ đơn giản như nhiệt kế thực phẩm, với giá khoảng 200 nghìn đồng, có thể trở thành trợ thủ đắc lực, giúp bạn kiểm soát chính xác độ chín của thịt.
Trước hết, việc lựa chọn phần thịt bò chất lượng là điều quan trọng. Bạn có thể cân nhắc các phần như thăn đùi (Rump steak), thăn lưng (Striploin steak), thăn nội (Tenderloin steak), thăn vai (Ribeye steak), hay sườn chữ T (T-bone), chúng tôi cung cấp đa dạng các loại thịt bò, đáp ứng nhu cầu cho một món bít tết chuẩn vị.
Sau khi đã chọn được phần thịt ưng ý, việc nắm rõ các mức độ chín khác nhau sẽ giúp bạn đạt được kết quả mong muốn:
-
Thịt sống (Raw): Thịt hoàn toàn chưa qua nấu nướng, tươi rói và mát lạnh. Ở châu Âu, món thịt bò Tartare (bò tái kiểu Pháp) được chế biến từ thịt sống này. Tuy nhiên, nếu không đảm bảo vệ sinh, việc tiêu thụ thịt sống có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, do đó cần thận trọng để bảo vệ sức khỏe.
-
Tái sống (Blue rare hay Extra-rare hay Blue): Thịt được nướng nhanh trong vài giây, bề ngoài hơi cháy xém, nhưng bên trong vẫn lạnh và gần như sống, với nhiệt độ từ 10–29°C. Phần giữa thịt có màu đỏ tươi, lạnh và rất mọng nước. Phương pháp này thường phổ biến với kiểu "Pittsburgh rare", nơi mỗi mặt thịt được nướng khoảng 30 giây, sau đó dùng kèm với chanh hoặc sốt tiêu xanh để tăng hương vị.
-
Tái (Rare): Thịt được nướng sơ qua, bề ngoài cháy xém, bên trong hơi ấm với nhiệt độ từ 30–51°C. Phần giữa thịt còn hơi lạnh, có màu đỏ tươi và rất mọng nước. Để đạt độ chín này, nướng mỗi mặt trong khoảng 2–2,5 phút. Khi cắt ra, phần thịt bên trong vẫn đỏ tươi và mọng nước, nên chọn miếng thịt dày khoảng 1 đốt ngón tay để đạt kết quả tốt nhất.
-
Tái chín (Medium rare): Thịt chín khoảng 50%, bề ngoài cháy xém, bên trong ấm hoàn toàn với màu đỏ tươi nhạt dần, còn khoảng 40% màu đỏ, phần còn lại chuyển sang hồng. Nhiệt độ bên trong thịt dao động từ 57–63°C. Để đạt độ chín này, nướng mỗi mặt trong khoảng 3–4 phút. Nhiều người ưa chuộng mức độ chín này vì sự cân bằng giữa độ mềm và hương vị đậm đà.
-
Chín vừa (Medium): Thịt chín khoảng 75%, bề ngoài nâu đậm, bên trong nóng với nhiệt độ từ 63–68°C. Phần giữa thịt có màu hồng nhạt, chỉ còn khoảng 25% màu hồng, thịt ít mọng nước hơn. Nướng mỗi mặt trong khoảng 4–6 phút để đạt độ chín này. Đây là mức độ chín phổ biến, đặc biệt được ưa chuộng bởi nhiều thực khách châu Á.
-
Chín tới (Medium well): Thịt chín khoảng 90%, bề ngoài nâu rám, bên trong chỉ còn một chút màu hồng nhẹ, nhiệt độ từ 72–77°C. Nướng mỗi mặt trong khoảng 5 phút để đạt độ chín này. Việc canh thời gian nướng ở mức độ này cần sự chính xác, vì sự chuyển đổi giữa các mức độ chín diễn ra rất nhanh.
-
Chín hẳn (Well done): Thịt chín hoàn toàn, bề ngoài hơi cháy xém nhưng không quá khô, bên trong chín đều với nhiệt độ trên 77°C. Nướng mỗi mặt trong khoảng 6 phút. Mặc dù thịt ở mức độ chín này có thể dai hơn và ít mọng nước, nhưng nếu được nướng đúng cách, vẫn giữ được độ mềm và hương vị đặc trưng.
Việc hiểu rõ và kiểm soát nhiệt độ khi nấu bít tết sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon miệng, phù hợp với sở thích cá nhân và đảm bảo an toàn thực phẩm.
